食用藍

日本の色「藍」がこれから彩るのは、日々のごはん

軒先ののれんから人々が身に付けるものまで。

日本の町中を彩っていたのは天然の「藍色」でした。

明治の初めに日本を訪れたある外国人は、その色こそ、まさに「日本の色」と捉え、「ジャパンブルー」と称えます。
当時、藍の中でも特にそのクオリティの高さで知られたのが、江戸時代から続く一大産地、徳島で作られる「阿波藍」でした。やがて、近代化の波と共に、いつしか安価な合成染料におされ、隆盛を誇った阿波藍も一時は衰退の危機に陥ります。

しかし、近年、天然の藍が持つ良さが再び見直されると同時に、からだにも良い食材としても注目を集めるようになりました。

もともと、漢方薬としても活用されていた藍。

最近の研究では、抗菌・抗ウイルス作用の可能性も指摘され、様々な効果が期待されています。

「身につける藍」から「食べる藍」へ。

私たち日本人にとって身近な愛を、もっと身近に。

​藍の新たな魅力は、日々の食卓から始まります。

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藍葉

¥2,420(税込+送料別途)

藍葉(10g)+料理家 青山有紀 監修レシピ付き

藍の葉を乾燥させて使用しやすくしたもので、藍の魅力をダイレクトに実感できる一品です。藍は体脂肪や中性脂肪の減少効果、または血糖値を下げる効果も報告されています。料理家 青山有紀さんの「藍のある献立」レシピ付きで、藍食入門の方でも美味しいメニューが楽しめます。

藍種

¥2,420(税込+送料別途)

タデ藍 藍種(15g)+料理家 青山有紀 監修レシピ付き

藍の種です。藍の魅力をダイレクトに実感できる一品です。藍は、体脂肪や中性脂肪の減少効果、また血糖値を下げる効果も報告されています。
料理家 青山有紀さんの「藍のある献立」レシピ付きで、藍食入門の方でも美味しいメニューが楽しめます。

藍粉

¥2,420(税込+送料別途)

タデ藍 乾燥粉末(10g)+料理家 青山有紀 監修レシピ付き

藍の葉を粉末にし使用しやすくしたもので、藍の魅力をダイレクトに実感できる一品です。

藍は、体脂肪や中性脂肪の減少効果、また血糖値を下げる効果も報告されています。料理家 青山有紀さんの「藍のある献立」レシピ付きで、藍食入門の方でも美味しいメニューが楽しめます。

 

食用藍を使ったオリジナルレシピをご紹介します

京都市出身。京都市内で料理屋を営む母と韓国薬膳に精通した祖父母に囲まれて育つ。生まれ育った京都のおばんざいと幼い頃から食べて育った韓国家庭料理の素晴らしさを伝えたいと、美容業界を経て2005年に京おばんざい屋「青家」を、2020年に京甘味処とお持たせの店「青家のとなり」を京都・中目黒にオープン。

​同点は2018年9月末、移転のため閉店し、現在は京都店の新規オープンに向けて準備中。

青山有紀さん 料理家

藍入り黒豆ごはん
(藍の葉使用)

材料/4〜5人分

​白米…2合
黒豆…1/2カップ

塩…小さじ1/2

水…500cc

藍の葉…大さじ2

(茎や硬いところは除き葉っぱのみ)

<作り方>

  1. 白米は研いで、ざるにあげる。

  2. 黒豆は洗ってざるにあげ、フライパンで皮がはじめるまで乾煎りする。

  3. 土鍋に白米、塩、黒豆、水を入れて混ぜ、藍の葉をのせて蓋をして1時間ほど置いておく。

  4. ​強火にかけ、勢いよく湯気が出てきたらごく弱火にし、10分経ったら火を止めて10分蒸らす。

藍と梅のとろろ昆布のおつゆ
(藍粉使用)

材料/1人分

梅干し…1個
とろろ昆布…ひとつまみ

すだちスライス…あれば

お湯、醤油…適量

藍粉…小さじ1/4

<作り方>

  1. お椀に藍粉、梅干し、とろろ昆布、すだちを入れてお湯を注ぐ。梅干しを崩し、しょうゆで味をととのえる。

​藍の種入りじゃがいものごま味噌和え

​(藍の種使用)

材料/2人分

じゃがいも…小さめ2〜3個
味噌…大さじ1.5
きび砂糖…小さじ1

すりごま…大さじ1

油…大さじ1

シソの葉…適量

水…50cc

藍の種…大さじ1.5

<作り方>

  1. ​じゃがいもは皮ごと洗って一口大に切り、油を熱したフランパンで火が通るまで焼く。(前もって蒸すかレンジにかけておくと簡単)

  2. 味噌、きび砂糖、水、すりごまを混ぜておく。

  3. じゃがいもに香ばしい焼き色がついたら、藍の種を入れて焦がさないように1分ほど炒め、2を入れる。汁気が少なくなるまで全体になじませるように炒める。(じゃがいもが水気を吸うので少し水分を残して火を止める。)

  4. ​器に盛り、千切りにしたシソの葉を飾る。

藍粉入りアボカドトースト

(藍の粉使用)

材料/2人分

アボカド…1個

​オリーブオイル…小さじ2
…ふたつまみくらい
レモン汁、オリーブオイル、粉唐辛子、にんにく…
適量
藍粉…小さじ1/4

<作り方>

  1. アボカドは皮をむいて種を取りボウルに入れる。フォークなどで潰し、レモン汁、藍粉、塩、オリーブオイルを混ぜる。

  2. ​トーストしたパンに、にんにくをこすりつけ、1を乗せる。上からレモン汁をかけ、オリーブオイル(分量外)を垂らし粉唐辛子を振る。

藍粉入り甘酒抹茶ゆずソーダ

(藍の粉使用)

材料/1人分

甘酒…100cc
炭酸水…100cc
抹茶…小さじ1/2
柚子果汁…適量
柚子スライス…2枚
藍粉…小さじ1/4

<作り方>

  1. 藍粉と抹茶をグラスに入れ、甘酒を少しずつ加えてよく混ぜる。

  2. 炭酸水を注いで柚子果汁を入れ、スライスを浮かべる。

​※柚子はレモンでも可

藍粉ニラ醤油

(藍の粉使用)

材料/作りやすい量

ニラ…1/2束

生姜…10g

しょうゆ…大さじ2

黒酢(または酢)…小さじ1

ごま油…小さじ2

藍粉…小さじ1/2

<作り方>

  1. ​ニラを5ミリ幅くらいに切り、生姜をみじん切りにする。

  2. 1をボウルなどに入れ、しょうゆ、黒酢、藍粉、ごま油を混ぜて1時間ほど置く。

​蒸したナスや豆腐、冷奴、卵かけご飯、茹でた麺などにかけてお召し上がりください。

藍粉入り黒ごま豆乳プリン

(藍の粉使用)

材料/カップ3〜4個分

豆乳…250cc

黒ごまペースト…大さじ2
砂糖…大さじ2
アガー…5g
藍粉…小さじ1/2

<作り方>

  1. アガーと砂糖をよく混ぜておく。

  2. 鍋に豆乳、黒ごまペースト、藍粉を入れてホイッパーでしっかり混ぜ、1をすこしずつ加えて、弱火から中火にかける。沸騰直前で止めて容器に流し、粗熱が取れたら冷蔵庫へ入れて冷やす。

​※きなこや黒蜜をかけたりイチジクなどフルーツを飾っても良い。

藍粉とスパイスのチョコ

(藍の粉使用)

材料
板チョコレート
…50g
粉山椒…小さじ1/3
ナッツ…適量
ドライフルーツ…適量
藍粉…小さじ1

<作り方>

  1. ナッツをオーブンで焼くかフライパンで乾煎りし、大きいものはカットする。ドライフルーツもカットする。

  2. 50〜60度に温めた湯にボウルをのせ、板チョコを割って入れ、ゴムベラなどで溶かす。

  3. 溶けたら藍粉と粉山椒を入れて混ぜる。

  4. ​バットにオーブンシートを敷き、3を入れて広げ、ナッツとドライフルーツをのせる。固まるまで30分ほど冷蔵庫に入れる。

 
 
 
 
 
 
 
 

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